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说起电子多功能拉伸仪，相信很多人对此并不了解，例如它的功能、使用的意义等。电子多功能拉伸仪主要是对面团的弹性、拉伸力等检测。随着人们对于面粉类食品的喜爱，食品生产和加工行业对于面粉和面团的品质也有更高的要求。例如饼干的制作对于面团的要求就非常高，通过使用电子多功能拉伸仪能够有效的对面团的品质进行检测，从而减少后续可能影响饼干品质的因素。
通过多次的实验我们发现，在制作饼干的过程中，制作饼干的面团会形成面筋网络，导致成型切片后和入炉前产生一定程度的收缩，带来一系列后续问题。因此在半甜韧性饼干生产中常常使用减筋剂。蛋白酶则具有催化面筋蛋白分子链内部水解的作用，也可以降低面筋网络中蛋白质，表现为面团的弹性减小，因而也可以显著降低面团的韧性和弹性，起到降低饼干变形率的作用。
由此我们可以看出，电子多功能拉伸仪在食品生产和加工过程中的重要性，通过仪器能够有效控制饼干样品形状。同时对研究饼干重量、厚度、变形比等物理特性与面团拉伸指数间的关系具有一定的帮助。当然这只是其中一个例子，电子多功能拉伸仪的应用范围非常的广泛，对于其他面粉类食品的生产加工都具有重要的实用价值和研究意义。
仪器名称：电子多功能拉伸仪
仪器型号：HZL-350
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