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面筋指数是面粉生产加工行业对于面粉检测的重要指标。面粉的品质虽然与许多因素相关，但是面筋指数作为其中的重要指标，被作为行业检测面粉品质的重要手段之一。如今行业中通常使用面筋指数测定仪来进行面筋指数的测定工作。
面粉的质量还与小麦生长情况有关，由于小麦品质特性之间及其与面粉加工品质之间多存在一定的相关性,目前人们已利用蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、稳定时间和面包烘焙特性等品质指标进行优质小麦育种。而面筋指数测定仪正好解决了面筋指数检测的难题，为研究工作提供了依据。
而对于面包、饼干、面条等面粉类食品，通过使用面筋指数测定仪对其生产加工过程中面团的面筋指数检测，从而通过对测定小麦面筋指数对食品的品质进行评分。干面筋含量、面筋指数、形成时间和耐揉指数，这4个特性对面包评分具有比较重要的影响作用,标准化的偏回归系数分别为形成时间>耐揉指数>面筋指数>干面筋含量。干面筋含量与蛋白质含量、耐揉指数与弱化度的相关系数具有极显著的线性关系。因此,采用干面筋含量和耐揉指数分别代替蛋白质含量和弱化度,可将干面筋含量、面筋指数、形成时间和耐揉指数作为影响面粉类食品生产加工的重要因子。
仪器名称：面筋指数测定仪
仪器型号：MJ-IIIA
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面筋指数测定仪 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html
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